Наименование продукта:Трехалоза
CAS No:6138-23-4
Молекулярная формула:В12H22О11.2H2О
Молекулярная масса:378.33
Описание:Трехалоза представлена в виде негигроскопического белого кристаллического порошка, полученного путем ферментативного преобразования пищевого крахмала в стабильный,нередуцирующий дисахарид с двумя молекулами глюкозы, связанными в αТрехалоза обычно используется в виде обезвоживания.Трехалоза имеет около 45% сладости сахарозы при концентрациях выше 22%, но при снижении концентрации его сладость уменьшается быстрее, чем у сахарозы.
Спецификация:Пищевой класс, FCC IX, JECFA ФАО/ВОЗ, GB/T 23529-2009
| Положения |
Спецификация |
| Внешний вид |
Белый кристаллический порошок |
| Анализ (сухой) |
≥98,0% |
| Значение pH (30% раствор) |
4.5 ¢ 6.5 |
| Потеря при сушке (60°C, 5 ч) |
≤ 1,5% |
| Остатки при зажигании |
≤ 0,05% |
| Цвет в растворе (30% раствор) |
≤ 0.100 |
| Неразмытость (30% раствор) |
≤ 0.050 |
| Pb |
≤ 0,5 мг/кг |
| Арсен |
≤ 1 мг/кг |
| Ку |
≤ 5 мг/кг |
| СО2Остатки |
≤ 0,2 г/кг |
| Общее количество бактерий |
≤ 1000 cfu/g |
| Колиформы |
Отсутствие |
| Сальмонеллы |
Отсутствие |
| Шигелла |
Отсутствие |
| Staphylococcus aureus (стафилококки золотые) |
Отсутствие |
Аллергенные вещества:Продукт не содержит ни одного из ингредиентов списка аллергенных веществ ЕС.
Упаковка и транспортировка:Принятие пакета 20 кг / мешок, 25 кг / мешок с Kraft мешок и PE внутренней.
Транспортировка должна осуществляться в соответствии с требованиями общих химических веществ.
Свойства:
Нередуцирующий сахар;
относительно инертная гликозидная связь;
Отсутствие внутренних водородных связей;
наличие ряда полиморфов;
Переход между полиморфами без влияния на кристалличность;
высокая температура перехода стекла;
Высокая хрупкость;
высокая гидрофильность и количество гидратации;
Большой гидратированный объем;
Космотропия или структура воды
Ограниченное распределение молекул воды;
Гибкость глюкозных колец для расширения и сокращения;
Способность увеличивать цитоплазматическую вязкость: снижение внутриклеточного образования льда.
Снижение температуры плавления липидов;
Стабилизация частично сложенных белков.
Использование:Увлажнитель; питательный подсластитель; стабилизатор; загуститель; текстуризатор.
Широко используется в напитках (спортивные напитки, соки, чай, молоко и другие), мясо, рыбные продукты. лапша, печенье, конфеты, варенье и другие продукты.
Хранение:Хранить в прохладной, сухой и проветриваемой среде.
