Обзор продукта
Кристаллизующийся сорбитовый раствор имеет профиль твердых веществ, близкий к чистому D-глюциту, при этом сорбитол составляет 91% или более от сухой массы. Он поставляется в виде 70% сиропа и предназначен для намеренной кристаллизации под вашим контролем, а не для предотвращения ее.
Это различие определяет поведение материала на производстве. Высокая доля твердых веществ сорбитола повышает движущую силу кристаллизации, поэтому засеянная партия будет наращивать кристаллическую массу по предсказуемой кривой охлаждения и при заданном времени выдержки. Фонданты, нуга, жевательные начинки и кондитерские изделия с кристаллами полагаются на это: текстура готового изделия является функцией количества образовавшихся ядер и скорости их роста, а состав сиропа устанавливает предел для обоих.
Рабочий диапазон уже, чем у некристаллизующегося сорта, и в этом суть. Температура загрузки, размер и дозировка затравки, скорость охлаждения и перемешивание — все это влияет на результат, поэтому сорт поставляется с точным анализом и указанным значением в пересчете на сухую основу. Покупатели, использующие кристаллизатор, должны рассматривать сертификат как входные данные для своего профиля охлаждения, а не как формальность.
Технические характеристики
| Параметр | Спецификация |
|---|
| Наименование продукта | Сорбитовый раствор 70%, кристаллизующийся сорт |
| Химическое наименование | D-глюцит |
| Номер CAS | 50-70-4 |
| Номер E | E420 |
| Внешний вид | Прозрачная, бесцветная, сиропообразная жидкость |
| Сухое вещество | 69,5% - 71,0% |
| Содержание сорбитола в пересчете на сухую основу | 91,0% мин. |
| Глюкоза и другие восстанавливающие сахара в пересчете на сухую основу | 0,5% макс. |
| pH (в поставляемом виде) | 5,0 - 7,5 |
| Упаковка | Пластиковый барабан HDPE нетто 250 кг |
Типичная спецификация. Сертификат анализа, выданный для каждой партии, является руководящим документом.
Типичный сертификат анализа
| Тестовый элемент | Типичный результат | Метод |
|---|
| Сухое вещество | 70,4% | Рефрактометрический |
| Содержание сорбитола в пересчете на сухую основу | 93,6% | ВЭЖХ |
| Маннит в пересчете на сухую основу | 0,4% | ВЭЖХ |
| Глюкоза и другие восстанавливающие сахара | 0,06% | Титриметрический |
| Внешний вид | Прозрачный, бесцветный | Визуальный |
| Цвет | 9 APHA | Спектрофотометрический |
| pH | 6,0 | Потенциометрический |
| Сульфатная зола | 0,03% | Гравиметрический |
| Общие тяжелые металлы (в пересчете на Pb) | < 5 мг/кг | Колориметрический |
| Мышьяк (в пересчете на As) | < 2 мг/кг | ААС |
| Общее количество аэробных микроорганизмов | < 100 КОЕ/г | Подсчет колоний |
Анализ и распределение полиолов сообщаются отдельно, поскольку кристаллизационный процесс зависит от распределения в такой же степени, как и от общего содержания твердых веществ.
Применение
Фонданты и кремовые начинки
Засеянная партия, охлажденная по контролируемой кривой, дает мелкие, равномерные кристаллы, которые придают фонданту короткую, непрозрачную текстуру вместо зернистого ощущения во рту.
Жевательные начинки
Рулонные и нарезанные жевательные изделия используют кристаллизующуюся фракцию для создания плотной начинки, которая сохраняет форму во время кондиционирования и упаковки.
Нуга и аэрированные кондитерские изделия
Взбитые массы нуждаются в кристаллическом каркасе для удержания воздуха; сироп обеспечивает его без сахарной нагрузки, которую добавил бы сахароза.
Покрытия с кристаллами
Там, где требуется матовая или засахаренная поверхность, контролируемая кристаллизация из этого сорта дает воспроизводимую отделку вместо неконтролируемой.
Прессованные и гранулированные твердые вещества
Процессы, в которых сорбитол кристаллизуется из раствора для получения гранулированного твердого вещества, могут использовать сироп в качестве сырья, при этом анализ определяет ожидаемый выход.
Контроль качества
Тестирование для выпуска этого сорта сосредоточено на профиле твердых веществ. ВЭЖХ разделяет сорбитол, маннит и остаточную фракцию гидрированного глюкозы, а содержание сухого вещества определяется рефрактометрически по калиброванной кривой. Цвет, pH, сульфатная зола, тяжелые металлы и количество колоний определяются по той же сохраненной пробе.
Поскольку кристаллизационная партия чувствительна к составу, сертификат указывает сорбитол в пересчете на сухую основу, а не только общее содержание твердых веществ. Сохраненные образцы хранятся, чтобы клиент, получивший неожиданный результат охлаждения, мог запросить повторное тестирование по исходной партии.
Упаковка и доставка
Сироп разливается в пластиковые барабаны HDPE нетто 250 кг с пломбами, защищающими от несанкционированного вскрытия, и доставляется на поддонах. Барабаны заполняются при достаточно высокой температуре, чтобы оставаться однородными во время заполнения, и партии дают время для стабилизации перед выдачей сертификата. Количество барабанов, вес нетто и ссылка на партию указываются в упаковочном листе, с возможностью нейтральной маркировки для покупателей, которые переупаковывают или продают товар под собственной торговой маркой.
Хранение и обращение
Хранить при температуре от 18°C до 30°C. Этот сорт кристаллизуется при охлаждении, поэтому не ставьте барабаны на холодный склад, у наружной стены или в охлаждаемую приемную, и не допускайте, чтобы полупустой барабан оставался с воздушным пространством над ним. Аккуратно нагрейте барабан и прокатите его, чтобы восстановить однородность перед отбором проб. После того как барабан начал кристаллизоваться, возможно контролируемое повторное растворение, но профиль твердых веществ следует проверить повторно перед тем, как материал будет помещен в кристаллизатор.
Почему выбирают нас
Анализ указан в пересчете на сухую основу. Сертификат указывает содержание сорбитола в сухом веществе, что является показателем, на который фактически реагирует ваш кристаллизатор.
Распределение полиолов разрешено. ВЭЖХ разделяет сорбитол и маннит, поэтому вы можете видеть профиль за общим числом.
Узкий диапазон сухого вещества. Твердые вещества удерживаются в пределах окна в 1,5 пункта, что позволяет передавать дозировку затравки и кривые охлаждения между поставками.
Сохраненные образцы для устранения проблем с процессом. Если партия охлаждается иначе, чем ожидалось, исходный образец может быть повторно протестирован вместо споров.
Поставка в барабанах, рассчитанная на кристаллизационные партии. Барабан на 250 кг легко соответствует весу пилотных и средних партий без перелива из более крупной емкости.
Документы готовы до отгрузки. Сертификат анализа, паспорт безопасности и упаковочный лист выдаются вместе с бронированием, а специальная документация оформляется по запросу.
