Неслеживающийся подсластитель для тортов и выпечки, порошок сорбита пищевого качества 80-120 меш, D-глюцит CAS 50-70-4, крафт-мешок 25 кг

Обзор продукта

Наш порошок сорбита (D-глюцит, CAS 50-70-4, E420) представляет собой белый кристаллический порошок с легким сладким вкусом, примерно на 60% слаще обычного сахара. Это сахарный спирт, получаемый из глюкозы, и он широко используется в выпечке для сохранения тортов и выпечки мягкими, свежими и привлекательными. Этот сорт поставляется в виде мелкого порошка размером 80-120 меш, обработанного для предотвращения слеживания и упакованного в крафт-бумажные мешки по 25 кг.
В выпечке сорбит делает то, что не может сделать сахар: он удерживает влагу. Когда вы откусываете кусок торта или выпечки, который остается мягким через несколько дней после выпечки, сорбит часто является причиной этого. Он помогает выпечке удерживать воду, предотвращая ее высыхание, крошение или слишком быстрое черствение. Для коммерческих пекарей это означает более длительный срок хранения и продукт, который по-прежнему хорошо выглядит и имеет хороший вкус, когда он достигает клиента.
Сорбит также действует как подсластитель, придавая чистую, легкую сладость. Поскольку он менее сладкий, чем сахар, он позволяет пекарям снизить общую сладость, не теряя объема и текстуры, которые обеспечивает сахар. В некоторых рецептурах это означает, что вы можете «снизить сладость» продукта, сохраняя его структуру. Сорбит также не вызывает кариеса — он не питает бактерии, вызывающие разрушение зубов, что является приятным бонусом для продуктов, позиционируемых как безопасные для зубов или без сахара.
Свойство неслёживаемости важно в условиях пекарни. Стандартный сорбит может поглощать влагу из воздуха и образовывать комки, что затрудняет взвешивание, смешивание и автоматическое дозирование. Этот сорт остается сыпучим, поэтому он плавно проходит через производственный процесс без перебоев. Мелкий порошок размером 80-120 меш равномерно распределяется в тесте для тортов и выпечки, обеспечивая равномерную сладость и распределение влаги по всей партии.

Технические характеристики

Сертификат анализа, выданный для каждой партии, является руководящим документом.

Типичный сертификат анализа

Сертификат анализа выдается для каждой производственной партии, а паспорт безопасности предоставляется по запросу.
 

Применение

Выпечка (основное)
Торты и бисквиты: удержание влаги и мягкость
Слоеное и дрожжевое тесто: продление срока хранения и улучшение текстуры
Печенье и крекеры: свежесть и уменьшение высыхания
Начинки и глазури: контроль влажности и гладкая текстура
Пищевая промышленность и кондитерские изделия
Конфеты и шоколад без сахара: сладость и объем
Мороженое и замороженные десерты: текстура и контроль кристаллизации
Личная гигиена
Зубная паста и ополаскиватель для рта: удержание влаги и легкая сладость

Бисквиты и слоеные торты

Замена 10-20% сахарозы сорбитом сохраняет структуру открытой и упругой после охлаждения и уменьшает сухость крошащегося края, который появляется после нарезки и упаковки бисквита. Поскольку полиол не кристаллизуется в структуре, срез остается чистым, а не образует сахарную корку.

Кексы и рулеты

В тесте с высоким содержанием жира и низким содержанием воды влага плотно связана жировой фазой, и торт быстро твердеет после упаковки. Сорбит продлевает период сохранения влаги, не увеличивая активность воды, которая поставила бы под угрозу срок хранения, и предотвращает высыхание центра по линии среза.

Помадка, глазурь и зеркальные покрытия

Зернистость — обычная проблема глазированной выпечки: сироп пересыщен, сахароза кристаллизуется, и поверхность становится тусклой и зернистой. Сорбит добавляет твердые вещества и вязкость при варке, удерживая сахарозу ниже точки насыщения, поэтому глазурь застывает с гладкой, блестящей пленкой, которая не скалывается при упаковке.

Кремы, заварные и фруктовые начинки

Начинки со временем выделяют воду в бисквит или оболочку из теста, размягчая интерфейс и делая торт сухим. Сорбит связывает часть этой воды в начинке и ограничивает синерезис во фруктовых системах, поэтому начинка остается твердой и не просачивается в структуру.

Охлажденная и замороженная выпечка

Циклы замораживания-оттаивания в тортах и замороженных кусочках вызывают рост кристаллов льда, которые разрушают воздушные ячейки и оставляют оттаявшее изделие сжатым и влажным. Сорбит снижает количество свободной воды, доступной для роста кристаллов, и сохраняет структуру по всей цепочке.
Типичное использование составляет 3-8% от веса теста или 2-5% от веса начинки, корректируется в зависимости от существующей нагрузки сахара, целевой активности воды и требуемого срока хранения; более высокая загрузка смягчает структуру и может потребовать небольшого увеличения времени выпечки.
 

Контроль качества

Выпущенные партии тестируются на содержание основного вещества методом ВЭЖХ, влажность методом Карла Фишера и размер частиц методом ситового анализа, а содержание редуцирующих сахаров, остаток после прокаливания, тяжелые металлы, мышьяк и микробиологические показатели проверяются на соответствие спецификации. При необходимости покупателя цвет и запах оцениваются по сравнению с сохраненным эталонным образцом при стандартном освещении.
Каждая сумка имеет код партии, который связан с циклом кристаллизации, упаковочной линией и записью о выпуске. Образцы каждой партии сохраняются, поэтому запрос, сделанный через несколько месяцев, может быть повторно протестирован по исходному материалу, а не по новой партии.

Упаковка и доставка

Порошок упаковывается в крафт-бумажные мешки по 25 кг с внутренним полиэтиленовым вкладышем для контакта с пищевыми продуктами, запаянные для защиты от влаги. По запросу доступны паллетированные и термоусадочные упаковки, а для оптовых заказов мешки могут быть напечатаны нейтральным или фирменным рисунком заказчика. Планы загрузки подтверждаются для каждого заказа в зависимости от порта назначения, при этом организуются полные контейнерные, сборные и смешанные поставки, а сертификат анализа выдается до запечатывания контейнера.

 

Хранение и обращение

Храните мешки в прохладном, сухом, вентилируемом помещении, вдали от пола и стен, которые конденсируются, вдали от солнечного света и любых сильно пахнущих товаров, так как порошок поглощает запахи. Не ставьте на нагретые поверхности и не храните при температуре выше 40°C в течение длительного времени. Герметично закрытые оригинальные мешки сохраняют свою сыпучесть в течение 24 месяцев; после вскрытия плотно закройте вкладыш и используйте содержимое в течение производственного цикла.

Почему выбирают нас

Стабильная гранулометрия для тестовых цехов.Мелкие и слишком крупные частицы изменяют способ смачивания сухой смеси. Просеивание контролируется партия за партией, поэтому профиль 80-120 меш, на котором было основано ваше испытание, повторяется при следующей доставке.
Тестирование пищевого качества при каждом выпуске партии.Анализ основного вещества, влажности, размера частиц, тяжелых металлов, мышьяка и микробиологических показателей проводится перед выпуском мешка, и результаты сопровождают товар в виде сертификата анализа.
Прямые поставки с завода.Кристаллизация, сушка, измельчение и упаковка осуществляются на одном предприятии, что обеспечивает стабильность спецификаций и исключает наценку торгового дома между производителем и покупателем.
Документация готова для аудита.Листы спецификаций, паспорта безопасности и сертификаты, связанные с партией, выдаются в формате, с которым работает ваша команда по качеству, а дополнительные заявления могут быть подготовлены по вашему собственному шаблону по запросу.
Гибкая упаковка и комплектация груза.Стандартные 25-килограммовые мешки из крафт-бумаги с вкладышем, паллетированные или загруженные навалом в соответствии с док-станцией, с нейтральной или фирменной печатью для больших объемов.
Технические консультации перед первым заказом.Системы для тортов и начинок ведут себя по-разному при различных активностях воды. Наша команда рассмотрит норму добавления по отношению к вашей нагрузке сахара и целевому сроку хранения, чтобы испытание началось с разумной точки.