Мальтит порошковый пищевой термостойкий, E965 D-мальтит, подсластитель, безопасный для зубов, полипропиленовый мешок 25 кг, оптовая поставка

Обзор продукта

Порошок мальтита представляет собой кристаллический сахарный спирт (полиол), получаемый путем гидрирования сиропа с высоким содержанием мальтозы. Он обеспечивает около 90% сладости сахарозы с чистым вкусом и без горького послевкусия, обеспечивая при этом объем и ощущение во рту, которые не могут обеспечить высокоинтенсивные подсластители.
Этот сорт выбран благодаря его термостойкости в выпечке и приготовленных блюдах. Мальтит химически относительно стабилен при высоких температурах и не участвует в реакциях Майяра, что означает, что выпечка сохраняет свой первоначальный цвет во время обработки, а не темнеет или приобретает посторонние привкусы. На практике он используется в качестве объемного заменителя сахара в шоколаде и кондитерских глазурях без сахара, печенье с пониженным содержанием сахара, бисквитах, кексах, злаковых батончиках, леденцах без сахара, жевательной резинке и мятных конфетах. Он также служит подсластителем и вспомогательным веществом в нутрицевтических жевательных таблетках и пастилках.
Для разработчиков рецептур, работающих с термически обработанными продуктами, мальтит предлагает практическое преимущество: он ведет себя во время выпечки почти как сахар — обеспечивает объем, сохраняет влагу и контролирует кристаллизацию — но остается стабильным в духовке или плите без подрумянивания, которое происходит с сахарозой. Это делает его простым выбором для выпечки без добавления сахара и глазурей без сахара, где важен внешний вид и стабильность вкуса.

Технические характеристики

Сертификат анализа, выданный для каждой партии, является руководящим документом.

Типичный сертификат анализа

Ключевые преимущества

Термостойкость — отсутствие подрумянивания по Майяру
Мальтит химически стабилен при типичных температурах пищевой обработки и не участвует в реакциях Майяра, сохраняя желаемый цвет выпечки и предотвращая нежелательное потемнение.
Без сахара и с пониженным содержанием калорий
Приблизительно 2,1 ккал/г по сравнению с 4 ккал/г для сахарозы, что позволяет снизить калорийность без ущерба для объема, который обеспечивает сахар.
Безопасен для зубов
Оральные бактерии не могут ферментировать мальтит для производства вызывающих кариес кислот. Поддерживает утверждения «безопасен для зубов» и «не способствует развитию кариеса» на жевательной резинке и кондитерских изделиях без сахара.
Функциональность, близкая к сахарозе
Обеспечивает объем, как сахар, сохраняет влагу и контролирует кристаллизацию в глазурях. Переформулирование остается простым для термически обработанных применений.

Применение

Порошок мальтита используется в шоколаде и кондитерских глазурях без сахара, где термостойкость помогает поддерживать гладкую текстуру и стабильный блеск во время обработки и хранения.
В выпечке мальтит действует как увлажнитель и объемный агент в печенье с пониженным содержанием сахара, бисквитах, кексах и злаковых батончиках. Поскольку он не подрумянивается во время выпечки, продукты сохраняют свой первоначальный цвет и избегают нежелательного потемнения.
В кондитерских изделиях без сахара — леденцах, жевательной резинке, мятных конфетах и мягких конфетах — термостойкость обеспечивает стабильную обработку без разложения при типичных температурах приготовления.
В нутрицевтических применениях мальтит служит подсластителем и вспомогательным веществом в жевательных таблетках, пастилках и саше, где учитывается воздействие тепла во время обработки.

Леденцы и отформованные пастилки

Приготовление мальтита проводится до обычной температуры для конфет, и сироп остается прозрачным, поэтому прозрачная капля сохраняет свой кристально чистый вид вместо того, чтобы становиться янтарной. Ароматизатор добавляется в конце и сохраняется без привкуса жженого сахара.

Бисквит и печенье

В тесте, сформованном на роторной машине или нарезанном проволокой, подсластитель проходит полный цикл выпечки и не вызывает подрумянивания поверхности. Цвет бисквита затем следует за мукой и жиром, что облегчает поддержание оттенка от партии к партии.

Выпеченные батончики и злаковые кластеры

Связующее вещество, которое остается химически инертным во время выпечки, предотвращает потемнение сиропа по краям противня, где тепловая нагрузка максимальна, и батончик сохраняет равномерный цвет по всей ширине.

Стерилизованные и горячего розлива напитки

Там, где основа напитка подвергается термической обработке в туннеле или горячим розливом, невосстанавливающий подсластитель избегает изменения цвета, которое проявляется как тусклое смещение в прозрачном напитке.

Джем, начинка и фруктовые заготовки

Приготовленные фруктовые системы чувствительны к подрумяниванию из-за присутствующих натуральных сахаров. Добавление стабильного полиола вместо восстанавливающего сиропа сохраняет цвет фруктов ближе к исходному материалу.

  

Контроль качества

Термическое поведение проверяется на готовом порошке по диапазону плавления и по проверке цвета приготовленного раствора, поскольку цвет — это первое, что выявляет высокотемпературная обработка. Потеря при сушке проводится при 105 градусах C для подтверждения отсутствия избыточной влаги в кристалле, которая испарится в экструдере или при приготовлении конфет и нарушит баланс твердых веществ. Анализ методом ВЭЖХ и содержание восстанавливающих сахаров титрованием вместе подтверждают, что материал действительно невосстанавливающий, а не частично гидролизованный.
Поскольку изменение цвета типа Майяра обусловлено восстанавливающими сахарами, предел содержания восстанавливающих сахаров рассматривается как параметр стабильности, а не просто как показатель чистоты. Температура сушки и время пребывания записываются для каждой партии, и любое отклонение отмечается в отношении результата проверки цвета перед выпуском. Сохраненный образец каждой партии хранится, чтобы пробная выпечка клиента могла быть сравнена с поставленным материалом в тех же условиях.

Упаковка и доставка

Порошок упаковывается в полипропиленовые тканые мешки по 25 кг с пищевым полиэтиленовым внутренним вкладышем, запаивается и маркируется кодом партии, чистым весом и инструкциями по хранению. Мешки паллетируются по 40 штук на тонну и обтягиваются стрейч-пленкой или загружаются россыпью, если склад получателя предпочитает обрабатывать мешки по отдельности. Основной риск для термостойкого сорта — поглощение влаги во время транспортировки, поскольку влажный порошок теряет сыпучесть и может показать цвет при выпечке, поэтому уплотнение вкладыша проверяется на наполнителе. Документы, упаковочный лист и сертификат анализа сопровождают каждую партию.

Хранение и обращение

Храните мешки в сухом, вентилируемом складе при температуре ниже 40 градусов C, вдали от прямых солнечных лучей, с пола и подальше от стен, на которых образуется конденсат. Продукт стабилен при комнатной температуре, но мешок, хранящийся у горячей крыши, размягчится и уплотнится, а уплотненный мешок трудно использовать. Держите вкладыш закрытым между использованиями, не ставьте тяжелые поддоны на частично использованный мешок и вращайте запасы по принципу «первым пришел — первым ушел». В невскрытой оригинальной упаковке сорт сохраняет свои характеристики в течение 24 месяцев.

Почему выбирают нас

Термостойкий сорт: Подходит для выпечки, шоколадных глазурей и кондитерских изделий, где важна сохранность цвета
Стабильность партии: Каждая партия тестируется и выпускается в соответствии с согласованной спецификацией перед отгрузкой
Упаковка, готовая к экспорту: 25-килограммовые полипропиленовые мешки, разработанные для стабильности при морских перевозках
Гибкие объемы: От пробных заказов до полных контейнерных нагрузок
Техническая поддержка: Руководство по использованию мальтита в термически обработанных продуктах без сахара