Порошок мальтола пищевой степени, незначительное охлаждение, D-мальтол CAS 585-88-6, низкокалорийный сахарный спирт

Обзор продукта

Порошок мальтита — это кристаллический сахарный спирт (полиол), получаемый путем гидрирования сиропа глюкозы с высоким содержанием мальтозы. Он обеспечивает около 90% сладости сахарозы с чистым вкусом и без горького послевкусия, при этом обеспечивая объем и ощущение во рту, которые не могут обеспечить высокоинтенсивные подсластители.

Этот сорт специально разработан для разработчиков, которые хотят получить сладость без сахара без заметного ощущения прохлады. В отличие от ксилита или эритрита, которые вызывают сильное мятное ощущение прохлады на языке, мальтит имеет незначительную теплоту растворения и не оказывает значительного охлаждающего эффекта. Практически это означает, что подсластитель не мешает вашей вкусовой системе — он не маскирует фруктовые, шоколадные, карамельные или другие деликатные ноты, которые в противном случае заглушил бы сильный охлаждающий эффект.

На практике он используется в качестве объемного заменителя сахара в шоколаде и глазури без сахара, где охлаждающий эффект противоречил бы ожидаемому гладкому, насыщенному ощущению во рту. Он также хорошо подходит для фруктовых жевательных конфет, мармелада и мягких кондитерских изделий, где разработчики хотят, чтобы сладость дополняла, а не конкурировала с вкусом. В выпечке, такой как печенье с пониженным содержанием сахара и злаковые батончики, мальтит обеспечивает объем и влагоудерживающие свойства без мятного ощущения, которое дают некоторые другие полиолы. Он также хорошо работает в нутрицевтических жевательных таблетках и леденцах, где предпочтителен нейтральный вкусовой профиль.

Помимо нейтрального сенсорного профиля, мальтит ведет себя в процессе обработки почти как сахар: он обеспечивает объем, удерживает влагу, контролирует кристаллизацию в покрытиях и не участвует в реакции Майяра.

Технические характеристики

Сертификат анализа, выданный для каждой партии, является руководящим документом.

Типичный сертификат анализа

Ключевые преимущества

Незначительный охлаждающий эффект
Мальтит имеет незначительную теплоту растворения и не оказывает значительного охлаждающего эффекта. Это делает его идеальным для чувствительных к вкусу применений, где другие полиолы, такие как ксилит или эритрит, могут вызывать нежелательную прохладу.

Чистая, похожая на сахарозу сладость
Примерно на 90% слаще сахара без горького послевкусия. Профиль сладости чистый и округлый, он поддерживает, а не маскирует вашу вкусовую систему.

Без сахара и с пониженным содержанием калорий
Приблизительно 2,1 ккал/г по сравнению с 4 ккал/г для сахарозы, что позволяет снизить калорийность без ущерба для объема, который обеспечивает сахар.

Безопасен для зубов
Оральные бактерии не могут ферментировать мальтит для производства кислот, вызывающих кариес. Поддерживает заявления «безопасен для зубов» и «не способствует развитию кариеса» для продуктов без сахара.

Применение

Порошок мальтита используется в шоколаде и глазури без сахара, где его незначительный охлаждающий эффект сохраняет богатое, гладкое ощущение во рту, которое потребители ожидают от шоколада, без мятного или прохладного ощущения.

Во фруктовых кондитерских изделиях — жевательных конфетах, мармеладе, мягких конфетах и фруктовых жевательных конфетах — мальтит обеспечивает объем и сладость, не конкурируя с фруктовым вкусом.

В выпечке мальтит действует как увлажнитель и наполнитель в печенье с пониженным содержанием сахара, бисквитах и злаковых батончиках, сохраняя продукты мягкими и продлевая срок хранения, сохраняя при этом желаемый цвет.

В нутрицевтических жевательных таблетках и леденцах мальтит предлагает нейтральный профиль сладости, подходящий для рецептур, где охлаждающий эффект нежелателен.

В жевательной резинке и мятных конфетах без сахара мальтит служит объемным подсластителем, который можно смешивать с другими полиолами для регулирования общей интенсивности охлаждения до желаемого уровня.

Молочный и темный шоколад

Шоколад едят при температуре тела, и таяние — это весь опыт. Подсластитель с холодным оттенком борется с таянием какао-масла и делает вкус изделия тонким. Мальтит при таком уровне охлаждения сохраняет вкус теплым и непрерывным от первого укуса до конца.

Карамельная, нуговая и пралиновая начинка

Приготовленные начинки несут молочные и ореховые ноты, которые воспринимаются как подгоревшие или плоские, когда над ними находится охлаждающая нота. Нейтральная растворяющаяся основа позволяет карамелизованным молочным твердым веществам нести профиль без мятной тени.

Выпеченные начинки и добавки

В начинке для печенья или слоеном батончике начинка ощущается на фоне теплой крошки. Незначительный охлаждающий эффект позволяет двум половинам укуса восприниматься как единый продукт, а не как холодный центр внутри теплой оболочки.

Злаковые и протеиновые батончики

Батончики медленно пережевываются, и связующее вещество долго контактирует с нёбом. Охлаждающий полиол становится более заметным по мере увеличения времени жевания, поэтому нейтральная основа является более безопасным выбором для батончика с шоколадным или арахисовым вкусом.

Кондитерские изделия с пикантным оттенком и специями

В системе чая, корицы или соленой карамели охлаждающая нота воспринимается как несоответствие. Нейтральное растворение сохраняет высокие ноты специй чистыми и не позволяет подсластителю конкурировать с компаундом вкусовой компании.

Контроль качества

Теплота растворения не видна при обычном влажно-химическом анализе, поэтому она проверяется калориметрически на составной пробе на партию и подтверждается обученной сенсорной группой, работающей с эталонным порошком. Группа оценивает интенсивность охлаждения при фиксированном уровне твердых веществ и при фиксированной температуре, поскольку оба фактора изменяют восприятие. Партия, которая отклоняется по любому из этих показателей, удерживается перед выпуском, поскольку охлаждение является дефектом, который нельзя устранить путем смешивания на последующих этапах.

Условия кристаллизации являются основой свойства: форма кристалла, размер частиц и отсутствие аморфного материала влияют на растворение порошка. Кристаллизатор выдерживается в соответствии с зарегистрированным температурным профилем, а высушенный продукт проверяется на наличие комков и стекловидных частиц, которые растворялись бы с разной скоростью. Сохраняются образцы, чтобы можно было проследить сенсорное отклонение до конкретной партии, а не до общего изменения продукта.

Упаковка и доставка

Отгрузки осуществляются в полипропиленовых тканых мешках по 25 кг с пищевым полиэтиленовым вкладышем, запечатанных у горловины, уложенных по 40 мешков на поддон весом одну тонну или загруженных вручную россыпью. Мешки маркируются названием продукта, чистым весом, кодом партии и инструкцией по хранению, а этикетка на поддоне повторяет код партии, чтобы склад мог идентифицировать доставку, не открывая мешок. Нейтральная упаковка и фирменная графика покупателя доступны для оптовых заказов. Загрузка контейнера, портовая документация и сертификат анализа оформляются по заказу перед отправкой.

Хранение и обращение

Хранить в прохладном, сухом, вентилируемом месте вдали от прямых солнечных лучей, с закрытым мешком между использованиями и подальше от бетонного пола, который впитывает влагу. Мальтит не сильно гигроскопичен, но мешок, оставленный открытым во влажном помещении, впитает поверхностную влагу и начнет слеживаться в складке, а слежавшийся порошок растворяется неравномерно, что изменяет ощущение во рту, для которого был выбран сорт. Хранить вдали от растворителей, чистящих средств и сильно пахнущих товаров. Запечатанные оригинальные мешки остаются в пределах спецификации в течение 24 месяцев.

Почему выбирают нас

Охлаждение проверяется прибором и группой. Калориметрия дает число, а обученная группа подтверждает то, что человек фактически ощущает, поэтому утверждение подкреплено дважды и выдерживает проверку спецификации.

Форма кристалла контролируется в кристаллизаторе. Температурный профиль записывается для каждой партии, потому что поведение при растворении, которое создает нейтральное ощущение во рту, начинается в кристаллизаторе, а не в мешке.

Стабильность от поставки к поставке. Нейтральная основа мало чего стоит, если она колеблется, поэтому партии сравниваются с эталонным порошком, а не выпускаются по принципу «пройдено» или «не пройдено» по широкому пределу.

Поддержка при реформулировании. Если текущая формула содержит охлаждающий эффект от другого полиола, наша команда может работать над изменением соотношения и сенсорной проверкой с вашей стороны разработки.

Упаковка и документы в порядке. Запечатанные мешки по 25 кг с полиэтиленовым вкладышем, этикетки на поддонах с кодом партии и сертификат анализа с каждой партией.

Производство пищевого качества, полностью отслеживаемое. Строка партии на мешке, этикетка на поддоне и сертификат совпадают, а сохраненные образцы доступны для повторного тестирования.