Обзор продукции
Мальтитольный порошок представляет собой кристаллический сахарный спирт, D-мальтитол, CAS 585-88-6, E965, поставляемый в сетке 30-80 сеток для использования в пекарне.Держит воду в крошкеМальтитол не ферментируется хлебобулочной дрожжей и не редуцирует, поэтому две из этих четырех задач должны быть выполнены в другом месте формулы,И в этом вся проблема дизайна.
Поскольку дрожжи не могут метаболизировать мальтитол, на основе этого теста вырастают сахара, содержащиеся в муке, и любые ферментативные выделения из поврежденного крахмала.Пекарни компенсируют это небольшой дозой глюкозы или ферментным препаратом.Как только тесто находится в духовке, отсутствие уменьшения сахара также означает меньшее коричневое окрашивание Майларда.Так что цвет коры происходит от остаточных сахаров., твердые молочные вещества и профиль печи, иногда с помощью щетки или мытья.
Мальтитол помогает сохранить влагу в крошке и замедляет сжатие, которое заставляет нарезки хлеба чувствовать себя устаревшими.и в тесто для торта это повышает толерантность удельного тяжести так крошки устанавливается с более тонкимОбъем выпеченного обычно сохраняется или немного улучшается, потому что тесто или тесто несет больше растворенных твердых веществ при той же добавленной воде.Порошок свободно течет и не сгущается., так что он смешивается в премикс или сухой поток ингредиентов без сгущения, и он не вытягивает воду из муки во время хранения.При 30-80 сетчатке он быстро рассеивается в тесто и полностью растворяется в кипящей начинке.
Техническая спецификация
| Параметр |
Спецификация |
| Наименование продукта |
Мальтитол в порошке |
| Химическое название |
4-О-альфа-D-глюкопиранозил-D-глюцитол (D-мальтитол) |
| Номер CAS / номер E |
585-88-6 / E965 |
| Молекулярная формула |
C12H24O11, МВ 344.31 |
| Внешний вид |
Белый кристаллический порошок, свободно протекающий |
| Анализ (на сухой основе) |
990,0% мин. |
| Размер сетки / частицы |
30-80 масок, 90% мин в пределах разреза |
| Уровень влаги |
00,5% максимум |
| Уровень |
Продовольственный класс |
| Опаковка |
Пакет из пленочной бумаги весом 25 кг с внутренней оболочкой из пленочной бумаги |
Типичная спецификация: сертификат анализа, выданный для каждой перевозки, является руководящим документом.
Типичный сертификат анализа
| Испытательный элемент |
Типичный результат |
Метод |
| Анализ (D-мальтитол, сухой основой) |
990,2% |
HPLC |
| Внешний вид |
Белый кристаллический порошок, свободно протекающий |
Визуальное |
| Распределение сетки (30-80) |
94% в разрезе |
Анализ сита |
| Уровень влаги |
0.19% |
Карл Фишер |
| Снижение сахара |
00,07%. |
Титриметрический |
| Остатки при зажигании |
00,02%. |
Гравиметрическая |
| Общее количество тяжелых металлов (в Pb) |
< 5 мг/кг |
Цветометрическая |
| Арсен (в виде А) |
< 1 мг/кг |
AAS |
| Общее количество плит |
< 500 cfu/g |
Количество бляшек |
| Хлеб и плесень |
< 50 cfu/g |
Количество бляшек |
| E. coli |
Отсутствие |
Количество бляшек |
Для каждой партии выдается сертификат анализа, а к документам при необходимости прилагается лист с данными безопасности.
Заявления
Нарезки хлеба и мягкие рулоны
Добавленный в 3-6% массы муки, мальтитол удерживает воду в крошке в течение охлаждения и первых дней на полке.и цвет корочки устанавливается через профиль выпечки, а не через коричневое выражение сахара.
Торт и губка
В тесте порошок растворяется в жидкой фазе и поднимает твердые частицы без добавления сахара-редуктора, так что крошка устанавливается мелкой и ровной, а разрезанная поверхность остается влажной.Соотношение сахара к жиру на стадии кремообразования сбалансировано для более низкой сладости.
Наполнители, кремы и глазури
Наполнитель, построенный на мальтитоле, сохраняет свою форму при комнатной температуре и не проникает в губку.так что фруктовое или сливочное наполнение сохраняет чистый цвет без зернистых краев, которые оставляют грубые сахарные спирты.
Замороженное и частично выпеченное тесто
Мальтитол ограничивает миграцию воды, которая повреждает структуру крошек через цикл заморозки и оттаивания.и тесто не разрушается в ядре.
Мягкие печенье и кексы
Порошок смешивается в сухую премикс без запекания, поэтому пекарня, работающая с несколькими SKU, может хранить один подсластитель на складе и дозировать его в различных батрах без изменения силоса или ложки.
Контроль качества
Клиенты пекарни особенно чувствительны к двум вещам: влажности и консистенции сладости.с результатом сита, подтверждающим полосу 30-80 мач. цвет проверяется по отношению к белой ссылке, так что лот с желтым отливком ловится, прежде чем он достигнет светлой губки.содержание мышьяка и микробиологические показатели соответствуют предельным значениям, указанным в таблице спецификаций.
Каждый пакет содержит код партии, соответствующий этикетке на поддоне и сертификату анализа.сохраненный образец от этой партии можно сравнить с предыдущей поставкой до того, как формула будет признана виновной.
Упаковка и перевозка
Порошок заполняют в 25 кг PP-тканые пакеты с запечатанной PE-внутренней оболочкой, затем паллетки и растяжки упакованы для погрузки в контейнер.Сумочки могут быть напечатаны на ваши собственные художественные произведения, где крупный контракт требует этогоПогрузка планируется в зависимости от порта назначения и конфигурации поддонов, с полным контейнером, LCL и смешанными грузами.Перечень упаковки и сертификат анализа выдаются до отправки.
Хранение и обработка
Хранить мешки в сухом, прохладном хранилище, подальше от пола и от печей, шкафов с пробирками и любой стены, которая конденсирует.Пекарни влажны, и порошок будет засыпать на поверхности, если оставить его открытым.Хранить подальше от специй, дрожжей и других сильно пахнущих ингредиентов.
Почему выбирать нас?
- Поддержка пекарни.Наша техническая группа может пересмотреть время проверки, ферментативное высвобождение и цвет корочки при преобразовании формулы сахарозы, а не оставлять корректировку на пробную ошибку.
- Устойчивая влажность.Karl Fischer тестирование в мешках сохраняет нагрузку воды в тесте или тесто предсказуемый, что является то, что сохраняет показатели поглощения значимыми.
- Свободно течет через премикс.Порошок не просыпается в силосе или блендере с предварительной смесью, поэтому дозировка остается точной в течение смены.
- Прямая поставка растений.Кристаллизация, измельчение и упаковка происходят в одном месте, поэтому спецификация, одобренная на образце, является той, которая отправляется оптом.
- Отслеживаемые сумки.Коды партий проходят от пакета до этикетки на поддоне и COA, при этом хранятся образцы для повторного тестирования.
- Упаковка подходит для пекарни.25 кг. ПП-пакеты с PE-покрытием в качестве стандартной упаковки, палетные по запросу, с нейтральной печатью для дистрибьюторов и оптовиков.
- Документы на экспорт в порядке.COA, перечень упаковки и документы для бронирования готовятся до отправления контейнера, сокращая задержку в порту прибытия.
