Сорбитовый раствор 70% пищевой, D-глюцитол CAS 50-70-4, некристаллизующийся увлажнитель и подсластитель, бочка 250 кг

Обзор продукта

Сорбитовый раствор 70% представляет собой прозрачный сироп D-глюцита при сухом веществе 70%, зарегистрированный под CAS 50-70-4 и E420. В замороженном десерте он выполняет работу, которую сахар сам по себе не может: он понижает точку замерзания, чтобы продукт оставался легко набираемым, и препятствует росту кристаллов льда, чтобы текстура оставалась гладкой на протяжении всей холодовой цепи.

Понижение точки замерзания — это число, которое управляет всей формулой. Смесь, которая замерзает слишком высоко, выходит из непрерывного морозильника твердой и зернистой и не набирается при -18 °C; смесь, доведенная слишком низко, не будет держать форму и будет подтекать в витрине. Сорбит имеет более низкую молекулярную массу, чем сахароза, и поэтому понижает точку замерзания больше на единицу твердых веществ, поэтому он обеспечивает контроль над температурой подачи без добавления большего количества сахара. То же свойство ограничивает воду, доступную для замерзания, что напрямую сохраняет размер кристаллов льда.

Рост кристаллов — это проблема времени и температуры, а не только проблема рецептуры. Мороженое подвергается тепловому шоку каждый раз, когда открывается дверца морозильной камеры или поддон ждет на погрузочной площадке, и каждый цикл увеличивает уже существующие кристаллы. Сорбит связывает воду в незамерзшей фазе и ограничивает диффузию, необходимую кристаллам для роста, поэтому продукт, который стал бы ледяным после нескольких циклов, сохраняет более мелкую структуру. При 2-6% от смеси он также смягчает тело, добавляет чистую сладость без тяжелой сахарной нагрузки и уменьшает песчанистое ощущение, которое появляется, когда лактоза или сахароза кристаллизуются в хранимом контейнере.

Технические характеристики

Типичная спецификация. Сертификат анализа, выданный для каждой партии, является руководящим документом.

Типичный сертификат анализа

Каждая партия поставляется с собственным сертификатом анализа, а паспорт безопасности предоставляется по запросу.

Применение

Молочное мороженое. При добавлении 2-6% к смеси понижает точку замерзания и смягчает тело, поэтому продукт легко набирается при стандартной температуре морозильной камеры.

Джелато и замороженные десерты с пониженным содержанием жира. Сорбит обеспечивает тело там, где было сокращено содержание жира, и ограничивает образование льда, которое наблюдается в смесях с низким содержанием жира после цикла теплового шока.

Сорбет и фруктовый лед. Сироп контролирует долю замороженной воды, поэтому продукт остается ложкообразным, а не превращается в блок.

Замороженный йогурт. Он буферизует кислотность и добавляет чистую сладость, которая не маскирует ноту культуры.

Глазури и добавки для мороженого. Небольшое добавление сохраняет шоколадную глазурь гибкой при замороженной температуре и ограничивает растрескивание при транспортировке.

Типичное добавление составляет 2-6% от смеси, устанавливается в зависимости от целевой температуры подачи и твердых веществ, уже внесенных сахарозой и глюкозным сиропом.

Контроль качества

Тестирование при выпуске ингредиента для замороженных десертов фокусируется на точности содержания твердых веществ, поскольку расчет точки замерзания зависит от этого. Содержание сухого вещества определяется рефрактометрически и перекрестно проверяется методом Карла Фишера, и оба результата сообщаются бок о бок в сертификате, чтобы разработчик мог видеть фактическую нагрузку воды, добавляемую в смесь. Цвет измеряется по свежему эталону, поскольку оттенок переносится в ванильную или молочно-белую основу.

Каждая партия хранится для проверки устойчивости к кристаллизации при 18 °C в течение 48 часов, что подтверждает, что бочка, хранящаяся в холодном молочном цехе, не будет оседать перед использованием. Анализ подтверждается ВЭЖХ, а восстанавливающие сахара, тяжелые металлы, мышьяк и микробиологические показатели выпускаются в соответствии со спецификацией. Запись партии, номер бочки и сохраненный образец хранятся вместе, чтобы готовую партию замороженного десерта можно было отследить по заводу.

Упаковка и доставка

Сироп разливается в 250 кг синие бочки с плоским дном с пищевой подкладкой, герметичными пробками и пломбами от несанкционированного вскрытия, с этикетками, указывающими продукт, класс, чистый вес и номер партии. Четыре бочки паллетируются и упаковываются в термоусадочную пленку, а 20-футовый контейнер вмещает 80 бочек в качестве полной загрузки. Доступен пищевой IBC-контейнер объемом 1000 кг с нижним сливом для молочных заводов, которые дозируют непосредственно из емкости, и может быть нанесена маркировка, специфичная для покупателя, перед запечатыванием контейнера.

Хранение и обращение

Хранить при температуре от 15 °C до 30 °C, в вертикальном положении, в закрытом и сухом месте, вдали от морозильных камер, стен холодильных камер и аммиачных линий. При низкой температуре сироп становится очень вязким и может кристаллизоваться у стенки бочки, и хотя кристаллы растворяются при нагревании, партию не следует дозировать наполовину оттаявшей, поскольку твердые вещества не будут однородными. Держите пробки герметично закрытыми, избегайте забора из бочки, стоящей во влажном помещении, и держите бочки подальше от ароматизаторов и емкостей с дезинфицирующими средствами.

Почему выбирают нас

Данные о твердых веществах, разработанные для работы с точкой замерзания. Указываются как сухое вещество, так и вода, поэтому точку замерзания новой смеси можно рассчитать до первой пробной партии.

Стабильная вязкость для дозирования. Сироп перекачивается и дозируется равномерно, что обеспечивает стабильность аэрации и температуры выгрузки в течение производственного цикла.

Стабильность при хранении в холодильнике. Для каждой партии проводится 48-часовая проверка устойчивости к кристаллизации при 18 °C, что важно для бочек, хранящихся в охлаждаемом молочном цехе.

Чистый цвет и вкус. Бесцветный сироп без запаха, который не придаст оттенок ванильной основе и не внесет посторонний привкус в деликатный вкус культуры.

Массовые форматы. Герметичные бочки по 250 кг или пищевые IBC-контейнеры по 1000 кг, оба подходят для приемного отсека молочного завода и линии прямого дозирования.

Документация готова для аудита. Сертификат анализа, паспорт безопасности и упаковочный лист выдаются при бронировании, а загрузка подтверждается по месту назначения.