?

Обзор продукта

Сорбитовый раствор 70% представляет собой сироп D-глюцита с содержанием сухих веществ 70%, зарегистрированный под номерами CAS 50-70-4 и E420. В замороженных десертах он выполняет функцию, которую сахар сам по себе не может обеспечить: он понижает точку замерзания, благодаря чему продукт остается легко набираемым, и препятствует росту кристаллов льда, сохраняя гладкую текстуру на протяжении всей холодовой цепи.

Понижение точки замерзания — это показатель, который определяет всю рецептуру. Смесь, которая замерзает при слишком высокой температуре, выходит из непрерывного морозильника твердой и зернистой, и ее невозможно набирать при -18 °C; смесь, охлажденная слишком сильно, не будет держать форму и будет подтекать в витрине. Сорбит имеет более низкую молекулярную массу, чем сахароза, и поэтому понижает точку замерзания в большей степени на единицу сухих веществ, обеспечивая контроль над температурой подачи без увеличения количества сахара. Та же самая характеристика ограничивает доступность воды для замерзания, что напрямую способствует уменьшению размера кристаллов льда.

Рост кристаллов — это проблема времени и температуры, а не только рецептуры. Мороженое подвергается тепловому шоку каждый раз, когда открывается дверца морозильной камеры или паллета ожидает на погрузочной площадке, и каждый такой цикл увеличивает уже существующие кристаллы. Сорбит связывает воду в незамерзшей фазе и ограничивает диффузию, необходимую кристаллам для роста, поэтому продукт, который стал бы ледяным после нескольких циклов, сохраняет более мелкую структуру. При добавлении 2-6% в смесь он также смягчает структуру, придает чистую сладость без избытка сахара и уменьшает ощущение песчанистости, которое появляется при кристаллизации лактозы или сахарозы в хранимой упаковке.

Технические характеристики

Типичная спецификация. Сертификат анализа, выданный для каждой партии, является основным документом.

Типичный сертификат анализа

Каждая партия отгружается с собственным сертификатом анализа, а паспорт безопасности предоставляется по запросу.

Применение

Молочное мороженое. При добавлении 2-6% в смесь понижает точку замерзания и смягчает структуру, благодаря чему продукт легко набирается при стандартной температуре витрины.

Джелато и замороженные десерты с пониженным содержанием жира. Сорбит придает структуру там, где было снижено содержание жира, и ограничивает образование льда, которое проявляется в смесях с низким содержанием жира после цикла теплового шока.

Сорбет и фруктовый лед. Сироп контролирует долю замороженной воды, благодаря чему продукт остается ложкообразным, а не превращается в блок.

Замороженный йогурт. Он буферизует кислотность и придает чистую сладость, которая не маскирует вкус культуры.

Глазури и добавки для мороженого. Небольшое добавление сохраняет шоколадную глазурь гибкой при замороженной температуре и ограничивает растрескивание при транспортировке.

Типичное добавление составляет 2-6% от смеси, устанавливается в зависимости от целевой температуры подачи и содержания сухих веществ, уже внесенных сахарозой и глюкозным сиропом.

Контроль качества

Тестирование при выпуске ингредиента для замороженных десертов фокусируется на точности содержания сухих веществ, поскольку расчет точки замерзания зависит от этого. Содержание сухих веществ определяется рефрактометрически и перекрестно проверяется методом Карла Фишера, и оба результата указываются рядом в сертификате, чтобы формулятор мог видеть фактическую нагрузку воды, добавляемую в смесь. Цвет измеряется по свежему эталону, поскольку оттенок может проявиться в ванильной или молочно-белой основе.

Каждая партия хранится для проверки устойчивости к кристаллизации при 18 °C в течение 48 часов, что подтверждает, что бочка, хранящаяся в холодном молочном цехе, не будет кристаллизоваться до использования. Содержание подтверждается ВЭЖХ, а содержание восстанавливающих сахаров, тяжелых металлов, мышьяка и микробиологические показатели выпускаются в соответствии со спецификацией. Запись партии, номер бочки и сохраненный образец хранятся вместе, чтобы готовую партию замороженного десерта можно было проследить по производству.

Упаковка и доставка

Сироп разливается в 250-килограммовые синие бочки с плотно закрывающейся крышкой, пищевым покрытием, герметичными пробками и пломбами от вскрытия, с этикетками, указывающими продукт, сорт, чистый вес и номер партии. Четыре бочки паллетируются и обтягиваются термоусадочной пленкой, а 20-футовый контейнер вмещает 80 бочек в качестве полной загрузки. Доступен пищевой IBC-контейнер объемом 1000 кг с нижним сливом для молочных заводов, которые дозируют непосредственно из емкости, и перед запечатыванием контейнера может быть нанесена маркировка, специфичная для покупателя.

Хранение и обращение

Хранить при температуре от 15 °C до 30 °C, в вертикальном положении, в закрытом и сухом помещении, вдали от морозильных камер, стен холодильных камер и аммиачных линий. При низкой температуре сироп становится очень вязким и может кристаллизоваться у стенки бочки, и хотя кристаллы растворяются при нагревании, партию не следует дозировать наполовину оттаявшей, поскольку содержание сухих веществ не будет равномерным. Держите пробки плотно закрытыми, избегайте отбора из бочки, стоящей во влажном помещении, и держите бочки подальше от емкостей с ароматизаторами и дезинфицирующими средствами.

Почему выбирают нас

Данные о сухих веществах, разработанные для работы с точкой замерзания. Указываются как содержание сухих веществ, так и воды, поэтому точку замерзания новой смеси можно рассчитать до первой пробной партии.

Стабильная вязкость для дозирования. Сироп перекачивается и дозируется равномерно, что обеспечивает стабильность аэрации и температуры выгрузки в течение производственного цикла.

Стабильность при хранении в холоде. Для каждой партии проводится проверка устойчивости к кристаллизации при 18 °C в течение 48 часов, что важно для бочек, хранящихся в холодильном молочном цехе.

Чистый цвет и вкус. Бесцветный сироп без запаха, который не придаст оттенок ванильной основе и не внесет посторонний привкус в деликатный вкус культуры.

Форматы для оптовых поставок. Герметичные бочки по 250 кг или пищевые IBC-контейнеры по 1000 кг, оба подходят для приемного отделения молочного завода и линии прямого дозирования.

Документация готова для аудита. Сертификат анализа, паспорт безопасности и упаковочный лист выдаются при бронировании, а загрузка подтверждается по пункту назначения