?

Обзор продукта

Теплостойкий порошок мальтита представляет собой D-мальтит, CAS 585-88-6, E965, поставляемый для процессов, в которых подсластитель выдерживается при повышенной температуре, а не добавляется холодным в конце. Кристалл плавится в диапазоне температур от 148 до 151 градуса C и, поскольку молекула не имеет свободной карбонильной группы, она не вступает в реакцию Майяра с белками и аминокислотами в выпечке или молочной системе. Эта комбинация позволяет ему выдерживать температуру печи или варки конфет без изменения цвета и вкуса, которое показал бы восстанавливающий сахар.

Стабильность здесь означает три вещи на практике. Цвет сохраняется: продукт, подслащенный мальтитом, не коричневеет от самого подсластителя, поэтому оттенок печенья или карамели зависит от муки, молочных продуктов и процесса, а не от неконтролируемой реакции в сахаре. Вкус сохраняется: во время выпечки не развивается карамельный привкус от сахара, что сохраняет деликатный ванильный или чистый молочный профиль. Вес и текстура сохраняются: порошок не теряет массу в виде кристаллизационной воды и не распадается на более простые сахара, поэтому взвешенные твердые вещества остаются в готовом изделии.

Предел является физическим, а не химическим. Выше области плавления и при длительном выдерживании при этой температуре мальтит будет течь и в конечном итоге приобретет цвет из-за термической деградации, поэтому для твердых конфет, приготовленных при очень высокой температуре, по-прежнему требуется обычный контроль времени и температуры. В пределах нормальных окон выпечки и кондитерских изделий кристалл достаточно стабилен, чтобы подсластитель можно было рассматривать как инертную часть рецептуры, что именно и требуется инженеру-технологу от сыпучего ингредиента.

Технические характеристики

Сертификат анализа, выданный для каждой партии, является руководящим документом.

Типичный сертификат анализа

Применение

Твердые конфеты и леденцы

Варка мальтита проводится до обычной температуры для конфет, и сироп остается прозрачным, поэтому прозрачная капля сохраняет свой кристально чистый вид вместо того, чтобы становиться янтарной. Вкус, добавленный в конце, сохраняется без привкуса жженого сахара.

Печенье и крекеры

В тесте, формованном на роторной машине или нарезанном проволокой, подсластитель выдерживает полную выпечку и не вызывает подрумянивания поверхности. Цвет печенья затем следует за цветом муки и жира, что облегчает поддержание оттенка от одной партии к другой.

Батончики и злаковые кластеры

Связующее вещество, которое остается химически нейтральным во время выпечки, предотвращает потемнение сиропа по краям противня, где тепловая нагрузка максимальна, и батончик сохраняет равномерный цвет по всей ширине.

Стерилизованные и горячеразливаемые напитки

Там, где основа напитка подвергается термической обработке в туннеле или горячем розливе, невосстанавливающий подсластитель избегает поглощения цвета, которое проявляется как тусклое изменение в прозрачном напитке.

Джем, начинка и фруктовые заготовки

Приготовленные фруктовые системы чувствительны к подрумяниванию из-за уже присутствующих в них натуральных сахаров. Добавление стабильного полиола вместо восстанавливающего сиропа сохраняет цвет фруктов ближе к исходному материалу.

Контроль качества

Тепловое поведение проверяется на готовом порошке по диапазону плавления и по проверке цвета приготовленного раствора, поскольку цвет является первым, что выявляет высокотемпературный процесс. Потеря при высушивании проводится при 105 градусах C для подтверждения того, что кристалл не содержит избыточной влаги, которая испарится в экструдере или при варке конфет и нарушит баланс твердых веществ. Анализ методом ВЭЖХ и содержание восстанавливающих сахаров титрованием вместе подтверждают, что материал действительно невосстанавливающий, а не частично гидролизованный.

Поскольку изменение цвета типа Майяра обусловлено восстанавливающими сахарами, предел содержания восстанавливающих сахаров рассматривается как параметр стабильности, а не просто как показатель чистоты. Температура сушки и время пребывания регистрируются для каждой партии, и любое отклонение отмечается против результата цвета перед выпуском. Сохраненный образец из каждой партии хранится, чтобы пробная выпечка клиента могла быть сравнена с поставленным материалом в тех же условиях.

Упаковка и доставка

Порошок упаковывается в 25-килограммовые полипропиленовые тканые мешки с пищевым полиэтиленовым внутренним вкладышем, запаивается и маркируется кодом партии, чистым весом и инструкциями по хранению. Мешки паллетируются по 40 штук на тонну и обтягиваются стрейч-пленкой или загружаются россыпью, если принимающий склад предпочитает работать с мешками по отдельности. Поглощение влаги во время транспортировки является основным риском для теплостойкого сорта, поскольку влажный порошок теряет сыпучесть и может показать цвет при выпечке, поэтому герметичность вкладыша проверяется на наполнителе. Документы, упаковочный лист и сертификат анализа сопровождают каждую партию.

Хранение и обращение

Храните мешки в сухом, вентилируемом складе при температуре ниже 40 градусов C, вдали от прямых солнечных лучей, с пола и подальше от стен, которые потеют. Продукт стабилен при температуре окружающей среды, но мешок, хранящийся у горячей крыши, размягчится и уплотнится, а уплотненный мешок трудно подавать. Держите вкладыш закрытым между использованиями, не ставьте тяжелые поддоны на частично использованный мешок и вращайте запасы по принципу "первым пришел - первым ушел". В невскрытой оригинальной упаковке сорт сохраняет свои характеристики в течение 24 месяцев.

Почему выбирают нас

Стабильность, подтвержденная правильными тестами. Диапазон плавления, потеря при высушивании, цвет раствора и восстанавливающие сахара выпускаются вместе, поэтому параметры, предсказывающие высокотемпературное поведение, все указаны в сертификате.

Невосстанавливающий по химии, а не по заявлению. Низкое содержание восстанавливающих сахаров измеряется для каждой партии, что предотвращает приобретение выпечкой нежелательного цвета.

Сушка регистрируется для каждой партии. Температура и время пребывания регистрируются, поэтому отклонение выявляется до отгрузки мешка, а не в вашей печи.

Сохраненные образцы для пробных выпечек. Образец из каждой партии сохраняется, что позволяет вашей технической команде сравнить результат пробной выпечки с поставленным порошком в идентичных условиях.

Упаковка, защищающая сорт. Термозапаянный полиэтиленовый вкладыш внутри 25-килограммового тканого мешка, на поддоне или россыпью, с кодом партии, повторенным на этикетке поддона.

Экспортная документация оформлена. Бронирование документов, упаковочный лист и сертификат анализа выдаются до отгрузки, доступны мешки нейтральные или с маркировкой покупателя.

Поддержка процесса. Если при варке или выпечке наблюдается изменение цвета или текстуры, наша техническая команда рассмотрит точку добавления и температурный профиль вместе с вашим производством.