Обзор продукта
Порошок мальтита представляет собой кристаллический сахарный спирт, D-мальтит, CAS 585-88-6, E965, доступный в диапазоне от 30 до 400 меш для использования в замороженных десертах. В мороженом подсластитель используется не только для сладости: он устанавливает точку замерзания смеси, а точка замерзания определяет, сколько воды превратится в лед при температуре подачи, что, в свою очередь, определяет твердость ложки и размер кристаллов льда.
Мальтит имеет примерно вдвое меньшее понижение точки замерзания, чем сахароза при равном весе, поскольку его молекулярная масса примерно вдвое выше. Это означает, что прямое замещение дает смесь, которая замерзает тверже при той же температуре выгрузки, поэтому формула перебалансируется вторым полиолом или небольшим количеством компонента с низкой молекулярной массой, чтобы вернуть кривую замерзания к целевому значению. Разработчики работают от кривой точки замерзания смеси, а не от единичной сахарной цифры, поскольку вода, молочные твердые вещества и система стабилизаторов перемещают ее.
Размер кристалла — второй рычаг. Мороженое сохраняет гладкость, пока кристаллы льда остаются мелкими, а любая вода, оставшаяся свободной в конце замораживания, будет увеличивать кристаллы во время хранения и температурных злоупотреблений в рознице. Мальтит удерживает воду в незамерзшей фазе и ограничивает воду, доступную для рекристаллизации, а мелкий порошок размером от 30 до 400 меш полностью растворяется в горячей смеси, поэтому в морозильной камере нет нерастворенных кристаллов-затравок. Третий момент — это тело. Удаление сахарозы уменьшает количество твердых веществ и ощущение во рту, а мальтит восстанавливает часть этого тела без добавления той же сладости, поэтому ванильное мороженое с пониженным содержанием сахара может иметь более полную текстуру, чем легкая формула, приготовленная простым сокращением сахара и добавлением воды.
Технические характеристики
| Параметр | Спецификация |
|---|
| Название продукта | Порошок мальтита |
| Химическое название | 4-O-альфа-D-глюкопиранозил-D-глюцит (D-мальтит) |
| Номер CAS / номер E | 585-88-6 / E965 |
| Молекулярная формула | C12H24O11, ММ 344,31 |
| Внешний вид | Белый кристаллический порошок, сыпучий |
| Анализ (на сухой основе) | 99,0% мин. |
| Сетка / размер частиц | 30-400 меш, 95% мин. проходит через 200 меш |
| Влага | 0,5% макс. |
| Сорт | Пищевой |
| Упаковка | 25-килограммовый полипропиленовый тканый мешок с полиэтиленовым внутренним вкладышем |
Типичная спецификация. Сертификат анализа, выданный для каждой партии, является руководящим документом.
Типичный сертификат анализа
| Тестовый элемент | Типичный результат | Метод |
|---|
| Анализ (D-мальтит, на сухой основе) | 99,3% | ВЭЖХ |
| Внешний вид | Белый кристаллический порошок, сыпучий | Визуальный |
| Распределение по сетке (30-400) | 97% проходит через 200 меш | Ситовой анализ |
| Влага | 0,15% | Карл Фишер |
| Редуцирующие сахара | 0,04% | Титрование |
| Остаток после прокаливания | 0,02% | Гравиметрия |
| Общие тяжелые металлы (в пересчете на Pb) | < 5 мг/кг | Колориметрический |
| Мышьяк (в пересчете на As) | < 1 мг/кг | ААС |
| Общее количество аэробных микроорганизмов | < 500 КОЕ/г | Подсчет колоний |
| Дрожжи и плесень | < 50 КОЕ/г | Подсчет колоний |
| E. coli | Отсутствует | Подсчет колоний |
С каждой партией выдается сертификат анализа, а паспорт безопасности предоставляется для ознакомления по запросу.
Применение
Мороженое с пониженным содержанием сахара
Мальтит заменяет часть сахарозы и глюкозных твердых веществ в смеси, а кривая точки замерзания корректируется оставшимися сахарами. Смесь выдерживается как обычно, а температура выгрузки устанавливается так, чтобы ложка оставалась твердой при температуре в шкафу, используемой на рынке.
Джелато и ремесленные замороженные десерты
Джелато подается теплее, чем промышленное мороженое, поэтому смесь, которая слишком твердая в витрине, воспринимается как ледяная. Мальтит сохраняет полноту вкуса, снижая при этом уровень сладости, что подходит для фруктовых и ореховых основ, где сильный сахарный привкус маскировал бы ингредиент.
Замороженный йогурт и мягкое мороженое
В смеси для мягкого мороженого порошок растворяется в молочной основе перед гомогенизацией, поэтому морозильный барабан видит однородную смесь, а насыщение остается в пределах целевого диапазона при выгрузке.
Мороженое на палочке и формованные изделия
Формованные изделия требуют смеси, которая легко извлекается из формы и сохраняет форму на палочке. Мелкий помол полностью растворяется, что обеспечивает гладкость поверхности и предотвращает появление пятнистого вида, который могут оставлять нерастворенные частицы после извлечения из формы.
Сорбет и фруктовый лед
В фруктовом льде нет жира, который бы маскировал текстуру, поэтому размер кристаллов льда виден на языке. Удержание воды в незамерзшей фазе ограничивает рост кристаллов в туннеле закалки и при циклах в розничном шкафу.
Контроль качества
Мелкие фракции проверяются на полном ситовом штативе, поскольку фракция, проходящая через 200 меш, влияет как на скорость растворения, так и на отсутствие зернистых частиц в замороженном десерте. Затем проводится анализ методом ВЭЖХ, влажности методом Карла Фишера и визуальный контроль цвета, а содержание тяжелых металлов, мышьяка и микробиологические показатели проверяются на соответствие лимитам перед выпуском партии.
Коды партий, напечатанные на мешке, этикетке поддона и сертификате анализа, позволяют молочной компании отследить поставку до ее кристаллизации. Хранятся образцы, чтобы можно было проверить жалобу на текстуру по сравнению с исходным порошком.
Упаковка и доставка
Порошок упаковывается в 25-килограммовые полипропиленовые тканые мешки с пищевым полиэтиленовым внутренним вкладышем, запаянные и уложенные на поддоны. Для оптовых заказов доступны нейтральные или брендированные покупателем мешки. Отгрузки бронируются как полные контейнеры, сборные грузы или смешанные партии в соответствии с заказом, а отгрузочные документы, упаковочный лист и сертификат анализа подготавливаются до отгрузки товара.
Хранение и обращение
Хранить в прохладном, сухом складском помещении, вдали от солнечного света и от любых стен или потолков, которые конденсируются. Молочные заводы моют полы, и поддон, оставленный во влажном помещении, будет впитывать влагу во внутренний вкладыш; держите мешки на сухом основании поддона и немедленно повторно запечатывайте открытые мешки. Держите порошок подальше от культур, ароматизаторов и чистящих химикатов. Запечатанные мешки сохраняют спецификацию в течение 24 месяцев.
Почему выбирают нас
- Мелкий помол, полностью растворяется. Диапазон от 30 до 400 меш с высокой долей проходящих через 200 меш частиц обеспечивает смесь без нерастворенных частиц, которые могут способствовать росту кристаллов или оставлять следы на поверхности формованного батончика.
- Поддержка кривой замерзания. Наша техническая команда может обсудить понижение точки замерзания и баланс твердых веществ при преобразовании рецептуры замороженного десерта, чтобы температура выгрузки устанавливалась на основе данных, а не методом проб и ошибок.
- Материал напрямую с завода. Кристаллизация, измельчение и упаковка происходят на одном объекте, что позволяет сохранить одобренный образец и оптовую поставку на одном технологическом маршруте.
- Влага под контролем. Результаты анализа по Карлу Фишеру отправляются с каждой партией, что важно для смесей, где добавленная вода уже тщательно рассчитана.
- Упаковка для клиентов с холодовой цепью. 25-килограммовые полипропиленовые тканые мешки с полиэтиленовым вкладышем, уложенные на поддоны по запросу, с нейтральной печатью или брендингом покупателя для крупных заказов.
- Логистика экспорта покрыта. Полные контейнерные, сборные и смешанные партии организуются с выдачей документов до отправки судна.
