?

Обзор продукта

Порошок мальтита представляет собой кристаллический сахарный спирт, D-мальтит, CAS 585-88-6, E965, предлагаемый в качестве пищевого продукта для продуктов, позиционируемых как подходящие для диабетиков или с пониженным содержанием сахара. Интерес здесь представляет не только сладость, но и то, как организм усваивает молекулу: мальтит медленно и не полностью всасывается в тонком кишечнике, поэтому повышение уровня глюкозы в крови после порции меньше и более пологое, чем повышение после такого же веса сахарозы.

Эта разница обусловлена структурой. Связь альфа-1,4 между двумя глюкозными единицами частично расщепляется пищеварительными ферментами, а фракция, достигающая толстого кишечника, ферментируется кишечной флорой, а не всасывается в виде глюкозы. Результатом является более низкий гликемический ответ, более низкая потребность в инсулине и калорийность примерно от 2,1 до 2,4 ккал на грамм против 4 для сахарозы, поэтому мальтит используется в шоколаде без сахара, конфетах, печенье и столовых подсластителях, предназначенных для людей, контролирующих потребление сахара.

Разработка рецептур с его использованием не является прямой заменой, и на страницах, посвященных шоколаду, твердым конфетам, выпечке и печенью, подробно описаны корректировки процесса. Общим моментом является то, что мальтит является кристаллизующимся полиолом со сладостью около 90% от сладости сахарозы, поэтому рецептура сохраняет свой объем и большую часть сладости, в то время как показатель сахара на этикетке снижается. Два практических момента должны быть указаны в любом техническом описании. Во-первых, полиолы ферментируются в толстом кишечнике, и большая порция, принятая за один раз, может вызвать слабительный эффект, поэтому порции должны быть умеренными, а на этикетке должна быть обычная декларация полиолов. Во-вторых, продукт, подходящий для диабетиков, является пищей, а не лечением, и формулировка на упаковке должна соответствовать правилам рынка, на котором он продается.

Технические характеристики

Типичная спецификация. Сертификат анализа, выданный для каждой партии, является руководящим документом.

Типичный сертификат анализа

Сертификат анализа выдается с каждой партией, а паспорт безопасности предоставляется по запросу.

Применение

Шоколад без сахара и глазури

Мальтит обеспечивает объем плитки без добавления сахара, а его сладость достаточно близка к сахарозе, чтобы нота какао оставалась на первом плане. Кривая темперирования перестраивается для полиольной фазы, и плитка ломается и тает без воскового привкуса.

Конфеты и мятные леденцы без сахара

Леденец или спрессованная мята на основе мальтита сохраняют сладость и хрусткость без сахара. Низкая гигроскопичность готового стекла означает, что изделие не становится липким в обертке.

Печенье и выпечка с пониженным содержанием сахара

В печенье порошок контролирует растекание и цвет, наряду со своей подслащивающей функцией, а пекарня может снизить содержание сахара, сохраняя при этом хруст и цвет выпечки, близкие к оригиналу.

Столовые подсластители и саше

Мальтит смешивается с высокоинтенсивным подсластителем для создания заменителя ложка в ложку, который измеряется как сахар и растворяется в кофе или чае без горького послевкусия.

Джемы, пасты и молочные десерты

Там, где требуется джем с пониженным содержанием сахара или ароматизированный йогурт, мальтит добавляет объем и сладость без сахара, а также удерживает воду, предотвращая высыхание продукта на поверхности.

Контроль качества

Каждая партия тестируется на содержание основного вещества методом ВЭЖХ, влажность методом Карла Фишера и размер частиц методом ситового анализа перед выпуском. Содержание восстанавливающих сахаров поддерживается на низком уровне, чтобы материал не темнел при выпечке или варке, а цвет проверяется по белому эталону. Тяжелые металлы, мышьяк и микробиологические показатели проверяются на соответствие пределам в таблице спецификаций, и ни одна партия не покидает завод без заполненного сертификата.

Код партии, напечатанный на мешке, повторяется на этикетке поддона и в сертификате, поэтому производитель пищевых продуктов может отследить поставку до ее кристаллизационного цикла. Хранящиеся образцы сохраняются для повторного тестирования по запросу.

Упаковка и доставка

Стандартная упаковка — 25-килограммовый полипропиленовый тканый мешок с пищевым полиэтиленовым внутренним вкладышем, запаянный для защиты от влаги и уложенный на поддоны для погрузки. Для крупных контрактов могут поставляться мешки с брендом покупателя или нейтральные. Погрузка подтверждается по каждому заказу в зависимости от порта назначения, с организацией полных контейнерных, сборных и смешанных отгрузок. Транспортные документы, упаковочный лист и сертификат анализа выдаются до отгрузки.

Хранение и обращение

Хранить в сухом, прохладном, вентилируемом складском помещении, вдали от солнечного света и запахов. Закрывайте открытые мешки между взвешиваниями, держите поддоны на полу и подальше от любых конденсирующихся стен, и не ставьте тяжелые грузы вплотную к лицевой стороне мешка. В невскрытой оригинальной упаковке порошок сохраняет свои характеристики в течение 24 месяцев.

Почему выбирают нас

• Стабильная сладость для рецептуры без сахара. Содержание основного вещества поддерживается в узком диапазоне, поэтому уровень сладости, установленный разработчиком на этапе испытаний, остается прежним при переходе продукта к массовому производству.
• Низкое содержание восстанавливающих сахаров. Низкое значение предотвращает потемнение порошка при выпечке или варке, что сохраняет бледный цвет, на который обычно нацелен продукт без сахара.
• Материал напрямую с завода. Кристаллизация, измельчение и упаковка происходят на одной площадке, поэтому одобренный образец и оптовый заказ изготавливаются одинаково.
• Четкая документация. Сертификат, содержащий результаты анализа, влажности, размера сетки, тяжелых металлов и микробиологических показателей, выдается вместе с партией, а также паспорт безопасности.
• Упаковка, разработанная для пищевых производств. 25-килограммовые полипропиленовые тканые мешки с полиэтиленовым вкладышем, поставляются на поддонах по запросу, с нейтральной печатью или брендом покупателя для дистрибьюторов.
• Поддержка по преобразованию формул. Наша техническая команда может обсудить корректировки сладости, объема и процесса при замене сахарозы, включая важные моменты для заявления об отсутствии сахара.