Обзор продукта
Порошок мальтита — это кристаллический сахарный спирт, CAS 585-88-6, E965, поставляемый с размером частиц от 30 до 80 меш для жевательных конфет и желе. Жевательная конфета — это гель, удерживаемый гидроколлоидом, и ее текстура определяется балансом между гелевой сеткой, нагрузкой твердых веществ и водой, остающейся свободной в системе. Замена сахарозы и глюкозного сиропа сахарным спиртом изменяет все три параметра, поэтому рецептуру необходимо перестраивать, а не просто заменять.
Первая проблема — варка. Желейная или пектиновая жевательная конфета варится до определенного уровня твердых веществ, проверяется на рефрактометре, а затем разливается в формы из крахмала или силикона, где она застывает по мере охлаждения. Мальтит при той же концентрации твердых веществ обеспечивает более высокую вязкость, чем сахароза, поэтому варка обычно проводится до немного более низкого конечного уровня твердых веществ, а прочность геля компенсируется дозой гидроколлоида. Если массу переварить, масса будет тянуться из сопла, а на готовом изделии появятся «хвосты».
Вторая проблема — кристаллизация. Мальтит — кристаллизующийся сахарный спирт, и при высокой дозировке в геле с низким содержанием воды он может образовывать кристаллы, которые воспринимаются как шероховатая, песчаная поверхность. В производственной практике кристаллический порошок сочетают с сиропом мальтита, чтобы часть твердых веществ оставалась в некристаллизующейся форме, а порошок является фракцией, придающей сладость и объем. Соотношения устанавливаются для каждой рецептуры, а фракция размером от 30 до 80 меш полностью растворяется в воде для варки перед добавлением гидроколлоида, что устраняет один источник затравки кристаллов. Третья проблема — активность воды и черствение. Жевательная конфета медленно теряет воду в атмосферу, пока поверхность не высохнет, и изделие не станет кожистым. Мальтит связывает воду в геле и замедляет эту потерю, поэтому жевательная конфета остается мягкой на протяжении всей цепочки дистрибуции, в то время как готовое изделие по-прежнему соответствует активности воды, которая обеспечивает его микробиологическую стабильность.
Технические характеристики
| Параметр | Спецификация |
|---|
| Наименование продукта | Порошок мальтита |
| Химическое название | 4-О-альфа-D-глюкопиранозил-D-глюцит (D-мальтит) |
| Номер CAS / номер E | 585-88-6 / E965 |
| Молекулярная формула | C12H24O11, ММ 344,31 |
| Внешний вид | Белый кристаллический порошок, сыпучий |
| Анализ (на сухой основе) | 99,0% мин. |
| Размер сетки / частиц | 30-80 меш, 90% мин. в пределах фракции |
| Влага | 0,5% макс. |
| Сорт | Пищевой |
| Упаковка | 25-килограммовый полипропиленовый тканый мешок с полиэтиленовым вкладышем |
Типичная спецификация. Сертификат анализа, выданный для каждой партии, является руководящим документом.
Типичный сертификат анализа
| Тестовый элемент | Типичный результат | Метод |
|---|
| Анализ (D-мальтит, на сухой основе) | 99,2% | ВЭЖХ |
| Внешний вид | Белый кристаллический порошок | Визуальный |
| Распределение по сетке (30-80) | 92% в пределах фракции | Анализ ситом |
| Влага | 0,17% | Карл Фишер |
| Редуцирующие сахара | 0,05% | Титрование |
| Остаток после прокаливания | 0,02% | Гравиметрия |
| Общее содержание тяжелых металлов (в пересчете на Pb) | < 5 мг/кг | Колориметрия |
| Мышьяк (в пересчете на As) | < 1 мг/кг | ААС |
| Общее количество аэробных микроорганизмов | < 500 КОЕ/г | Подсчет колоний |
| Дрожжи и плесень | < 50 КОЕ/г | Подсчет колоний |
| E. coli | Отсутствует | Подсчет колоний |
Сертификат анализа сопровождает каждую партию, а паспорт безопасности может быть предоставлен по запросу.
Применение
Желатиновые жевательные конфеты
Желатин застывает за счет образования спирали при охлаждении, и сахарный спирт должен быть полностью растворен до гидратации желатина. Порошок размером 30-80 меш сначала добавляют в воду для варки, доводят до температуры, а затем добавляют набухший желатин, что сохраняет прозрачность геля и упругость жевательной конфеты.
Желе на основе пектина и крахмала
Пектину для застывания требуется контролируемый pH и источник кальция. Мальтит не является восстанавливающим и не мешает образованию кальциевых мостиков пектина, поэтому гель образуется по расписанию, и изделие чисто режется на гильотине без прилипания к лезвию.
Жевательные конфеты, отлитые в крахмальные формы
После разливки лотки проходят через камеру для отверждения, где крахмал вытягивает воду с поверхности. Мальтит удерживает часть этой воды в теле изделия, поэтому стадия сушки более равномерная, и готовая жевательная конфета не образует твердую корку над мягкой сердцевиной.
Жевательные конфеты с покрытием и посыпкой
После отверждения наносится легкое масло или кислотная посыпка, чтобы конфеты не слипались в пакете. Порошок мальтита может использоваться в смеси для посыпки, а в варианте с покрытием в котле он создает оболочку, которая предотвращает высыхание жевательной конфеты внутри.
Веганские и растительные жевательные конфеты
Там, где желатин заменяется растительным гидроколлоидом, гель становится слабее и требует больше твердых веществ для объема. Мальтит обеспечивает эту нагрузку твердыми веществами без добавления редуцирующих сахаров, поэтому цвет остается стабильным при хранении, и изделие не темнеет.
Контроль качества
Каждая партия перед выпуском тестируется на содержание основного вещества методом ВЭЖХ, влажность методом Карла Фишера и распределение частиц методом ситового анализа. Редуцирующие сахара контролируются, поскольку высокое содержание способствует развитию цвета в сваренном геле, а цвет оценивается по сравнению с белой эталонной пластиной. Тяжелые металлы, мышьяк и микробиологические показатели определяются в готовом порошке в соответствии с опубликованными нормами.
Код партии, напечатанный на каждом мешке, соответствует этикетке на поддоне и сертификату анализа, поэтому партия, полученная на кондитерской фабрике, может быть прослежена до ее цикла кристаллизации. Сохраненные образцы хранятся для повторного тестирования, если клиент предъявляет претензии к поставке.
Упаковка и доставка
Порошок упаковывается в 25-килограммовые полипропиленовые тканые мешки с полиэтиленовым вкладышем, запаянные горловиной и уложенные на поддоны для погрузки. Для оптовых контрактов доступны мешки с этикеткой покупателя и нейтральные мешки. Отгрузки осуществляются полными контейнерами, сборными грузами (LCL) или смешанными грузами в зависимости от размера заказа, с выдачей транспортных документов, упаковочного листа и сертификата анализа до отгрузки контейнера.
Хранение и обращение
Хранить в прохладном, сухом складском помещении вдали от солнечного света, пара и сильных запахов. Закрывайте открытый мешок между добавлениями; на кондитерской кухне влажность воздуха высокая, и открытый мешок начнет слеживаться на поверхности в течение смены. Держите поддоны подальше от пола и от конденсирующихся стен. Нераспечатанные мешки сохраняют спецификацию в течение 24 месяцев.
Почему выбирают нас
- Разработано для гелевых систем. Порошок полностью растворяется в воде для варки, что важно, когда нерастворенные кристаллы являются обычной причиной зернистой поверхности жевательной конфеты.
- Стабильное содержание основного вещества и влажности. Результаты ВЭЖХ и Карла Фишера выдаются с каждой партией, поэтому показания рефрактометра на вашей линии от партии к партии соответствуют той же кривой содержания твердых веществ.
- Прямые поставки с завода. Материал кристаллизуется, измельчается и упаковывается на нашем собственном предприятии, что обеспечивает соответствие утвержденного образца и оптового заказа одному и тому же технологическому маршруту.
- Размер сетки подтвержден ситом. Диапазон 30-80 меш измеряется, а не предполагается, поэтому время растворения в предварительной смеси остается предсказуемым.
- Документы готовы до отгрузки. Сертификат анализа, упаковочный лист и транспортные документы готовятся до бронирования, что помогает новой производственной линии начать работу по графику.
- Оптовая и частная маркировка упаковки. Стандартные 25-килограммовые полипропиленовые тканые мешки с полиэтиленовым вкладышем, по запросу на поддонах, с нейтральной печатью для дистрибьюторов.
